ปล. อยากทำแบบนี้กินมั่งจุงเบย ขอบคุณเจ้าของสูตรดีดีจ้า
มาทำเกี้ยวซ่า และ แผ่นแป้งเกี้ยวซ่ากันเถอะ ไม่ยากเกินความสามารถจ้า
ด้วยที่ว่าตอนนี้อยู่เมืองไทยนั้น ช่างหาแผ่นเกี้ยวซ่ายากเย็นนัก อีกทั้งถ้ามีมันก็แพงเหลือเกิน เก็บไว้นาน รสชาติก็มิถูกปากสามี ก็เลยกริ้งกร้างงง ข้ามน้ำข้ามทะเล ถามแม่สามีแบบละเอียดยิบ และเพื่อนญี่ปุ่น สอนวิธีทำให้อีกแรง ( เดาความหมายเอามั่งอ่ะนะ เพราะภาษาก็มิแข็งแรง ) ด้วยใจรักสามีก็ต้องหาวิธีทำแผ่นเกี้ยวซ่าให้ได้ ส่วนผสมและวิธีทำก็มีดังนี้ค่ะ
การทำแผ่นเกี้ยวซ่า ก็ต้องเตรียมแป้งสาลีเอนกประสงค์ก่อนเลย จะใส่มากใส่น้อยขึ้นอยู่กับปปริมาณแผ่นที่เราต้องการ อัญใช้ 1 ถ้วย ค่ะ แล้วก็ทำเป็นหลุมๆ ตรงกลางไว้ค่ะ
จากนั้นก็เทน้ำร้อนลงตรงหลุมก่อนสัก 1/3 ถ้วย ( เวลานวดหากนวดในห้องแอร์แป้งจะแข็งแห้งไว หากนวดในอุณภูมิห้อง หากใส่น้ำมากไปแป้งจะเหลวค่ะ ต้องกะๆ ให้ดี ) ใช้พายไม้ หรือ ตะเกียบคนให้เข้ากัน อย่าใช้มือนะขอบอก คนๆ จนแป้งเข้ากันพอทั่ว ให้น้ำจับตัวกับแป้งเป็นก้อนหยาบๆ
ต่อไปก็ถึงขั้นตอนการนวด ไม่รู้นอกสูตรมั้ย แต่ก่อนอัญจะนวดอัญจะเอาน้ำมันงา มาทามือก่อนนวด แป้งจะได้ไม่ติดมือ และ แป้งก็หอมน้ำมันงาด้วย นวดๆ ให้เข้ากันจนเนียนเลยค่ะ หากแป้งแห้งไปให้เติมน้ำอุ่นได้ทีละหน่อยๆ ค่ะ นวดๆ ไปประมาณ ห้านาที
จากนั้นก็แบ่งแป้งออกเป็นสองก้อนแล้วใช้แลปใสพันพักไว้สามสิบนาที แล้วแบ่งเป็นก้อนกลมๆ เท่าลูกลำใย
โรยแป้งมันบนเขียงพลาสติคให้ทั่ว ( แต่อัญใช้เขียงไม้ เพราะขี้เกียจหยิบ แต่ทำไปได้อันเดียวก็เปลี่ยนเป็นเขียงพลาสติค ใช้เขียงพลาสติคดีกว่า ลื่นดีกว่าด้วย )
วางแป้งที่เราปั้นบนเขียง แล้วใช้ อืม..... เค้าเรียกอะไรหว่า ที่เค้าใช้รีดแป้งให้มันบางๆ มีด้ามจับสองมือ เวลาทำขนมปังอ่ะ แต่อัญไม่มีหรอก อัญใช้ขวดน้ำมันงา รีดเอา หุหุหุ
ระหว่างรีดก็หมั่นโรยแป้งมันให้ทั่วๆ เขียง ถ้าโรยไม่ทั่วเดี๋ยวมันจะติดเขียงเอา ( เวลารีดให้รีดบางๆ แต่อย่าบางมากเดี๋ยวตอนใส่ไส้ ตัวแผ่นเกี้ยวซ่าจะแตกได้ )
พอรีดจนบางเท่าแผ่นเกี้ยวซ่าทั่วไปแล้ว ก็เอาถ้วยเล็กๆ ขนาดตามความพอใจ ชอบหย่ายยยยย ก็เอาถ้วยหย่ายยยยๆ หากพับไม่เป็นก็ใช้ อุปกร์ทำเกี้ยวซ่าที่ซื้อตามร้าน 100 เยน ค่ะ และก็วัดขนาดของแผ่นให้เท่ากัน อุปกรร์ที่เราเตรียมมาทำ หากพับเองเอาขนาดไหนก็ได้
เสร็จแล้วค่ะ แป้งเกี้ยวซ่าของอัญ และ ก็อุปกรณ์ ทำเกี้ยวซ่า จากร้าน 100 เยน ถ้าพับจีบได้ก็ไม่ต้องใช้ค่ะ
ต่อมาก็วิธีการทำไส้เกี้ยวซ่า การห่อ และ การทอด จ้า ทำไส้กันก่อนเเลย
ส่วนผสมก็มี
หมูสับ 1/2 ถ้วย
กะหล่ำปลี 1/2 ถ้วย
หัวหอม
ใบกุ่ยฉ่าย 1 ถ้วย
ต้นหอมญี่ปุ่นตรงโคนสีขาวๆ ซอยละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงซอยละเอียด 1/2 ช้อนชา
กระเทียมซอยละเอียด 1/2 ช้อนชา
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
เกลือ นิดหน่อย
พริกไทยบดละเอียด นิดหน่อย
น้ำมันงา 1ช้อนชา
แป้งมัน
--> clip VDO ต้นตำรับ http://play.kapook.com/vdo/show-89220
1.เอาหมูใส่ชามแล้วคนนิดหน่อยให้หมูมีความร้อนจากการเสียดสีจะทำให้หมูหนืดขึ้น
2.ใส่ ซีอิ๋ว น้ำตาล สาเก พริกไทย น้ำมันงา ตามลำดับ แล้วผสมให้เข้ากัน
3.ใส่แป้งมันกระเทียมบด ขิงบด น้ำมันหอย แล้วคนให้เข้ากัน ให้หมูออก juicy
4.พักหมูไว้โดย plastic wrap
นำส่วนผสมทั้งหมดมาใส่ชาม แล้วขยำๆ คั้นๆ 5 นาที
แป้งก็เสร็จแล้ว ไส้ก็เสร็จแล้ว นำมาห่อเลยค่ะ ใส่ไส้ตรงกลางแผ่น ทาน้ำเปล่าบางๆ ตรงด้านบนครึ่งนึง แล้วพับครึ่งกดแผ่นแป้งเบาๆ ให้ติดกัน
พับจีบตามความถนัดของแต่ละคนเลยค่ะ หากอยากให้ตัวเกี้ยวซ๋าโค้งๆ ก็สามารถดัดตรงก้นให้โค้งๆ ได้
เมื่อพับเรียบร้อยแล้วก่อนจะวาง พักไว้ขนจาน ให้ทาน้ำมัน หรือ โรยแป้งบนภาชนะที่เราจะวางก่อนให้ทั่ว เวลานำไปทอดจะได้ไม่ติด ( เคยทำครั้งแรกแล้วไม่ทา ตอนจะทอดแกะไม่ออก แกะออกไส้ก็แตก กินไม่ได้เลย ) เวลาทอดก็ทาน้ำมันบนกะทะพอทั่วๆ อย่าให้เยิ้ม พอร้อนก็เอาเกี้ยวซ่าไปวางเรียงตามชอบค่ะ ปิดฝาไว้
สักพักให้เปิดดู หยิบเกี้ยวซึ้นมาให้ ก้นเกี้ยวซ่าเหลืองๆ เหมือนในรูป แล้วเทน้ำเปล่าผสมแป้งมันลงไป ( แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำเปล่า 1/2 ถ้วย ) แล้วปิดฝา อีกครั้ง
หรือ เทน้ำซุปประมาณ 4 ช้อนทัพพี หรือสูงเกือบ 1/2ตัวของเกี๊ยว
รอให้น้ำแห้งลงสักพอคลุกคลิก ก็เทน้ำมันงาตามขอบกะทะสัก 1 ช้อนโต๊ะ ปิดฝาอีกครั้ง พอน้ำแห้งแล้ว เหมือนในรูป เอาจานมาคว่ำบนกะทะ แล้วคว่ำกะทะกลับลงอีกที ก็ได้เกี้ยวซ่าทานสมใจสักที
ทานกับน้ำจิ้มเกี้ยวซ่า และ น้ำมันพริกเผาแบบเผ็ด
หรือ ถ้าไม่มีน้ำจิ้มเกี้ยวซ่าก็สามาระทำทานเองได้ค่ะ ที่เมืองไทยน้ำจิ้มเกี้ยวซ่าแพงมากค่ะ ขวดเป็นร้อย ก็สามารถทำได้โดย ใช้โชยุกับน้ำส้มสายชูญี่ปุ่นมาผสมในปริมาณที่เท่ากัน หรือ ชอบแบบเค็มมากเปรี้ยวน้อยก็ตามแต่ใจ ใส่น้ำมันงาพริกเผา นิดหน่อย แค่นี้ก็มีน้ำจิ้มทานกับเกี้ยวซ่าแล้วค่ะ
หรือจะย่าง จะทอดแบบใส่แป้งมันละลายน้ำ นิดหน่อย โดย น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย : แป้งมัน 1 ช้อนชา ก็จะได้เกี้ยวซ่าแบบไม่ติดกันค่ะ เวลาเราแยกเป็นชิ้นๆ
สุดท้ายนี้ ขอบอกว่าสูตรที่อัปไว้ข้างบนเป็นสูตรที่อร่อยใช้ได้สามารถขายได้ อร่อยฝุดๆๆ...
